• Ergiebigkeit: 2 Personen
• Vorbereitungszeit: ca. 12min
• Gesamtzeit: ca. 18 min

ZUTATEN

• 1 kleine Schalotte
• 100g Ziegenfrischkäse
• 2EL geriebener Parmesan (frisch reiben)
• 150g Shiitake-Pilze (oder andere)
• 3 Eier
• 3-4EL Milch oder stilles Wasser
• 50g Rucola
• 2-3EL Rapsöl oder Kokosöl

GEWÜRZE

• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• Kümmel
• Koriander
• tiefgefrorene oder frische Gartenkräuter

ANLEITUNG

• Pilze putzen und klein schneiden
• 2 EL Öl in einer Pfanne leicht erhitzen, Pilze darin anbraten und würzen
• Aus der Pfanne herausnehmen und beiseitestellen
• Eier, Parmesan, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen
• Rucola putzen, abspülen, gut trocken tupfen, 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und Rucola darin anbraten
• Ei-Mischung dazu gießen, gelegentlich mit einem Pfannenwender locker zusammenschieben und stocken lassen
• Pfanne mit einem Deckel abdecken und das Omelett etwa 3 Minuten stocken lassen
• Auf eine Omelett-Hälfte Shiitake-Pilze und Frischkäse in Flöckchen geben. Die andere Hälfte darüber klappen
• Vor dem Servieren mit Pfeffer und Kräutern bestreuen
• Dazu passt 1 Scheibe Vollkornbrot aber auch ein leckerer Salat