• Ergiebigkeit: 2 Personen
• Vorbereitungszeit: ca. 20 min ohne Einkaufen
• Gesamtzeit: max. 20 min

ZUTATEN

• 150g mehlige Kartoffel
• ½ Kohlrabi
• 300g Karotten
• 15g Ingwer
• 20g Sellerie
• ½ Petersilienwurzel 
• 200 ml Gemüsebrühe 
• 200 ml Kokosmilch (ersatzweise mehr Gemüsebrühe) 
• ½ EL Kokosfett

GEWÜRZE

• Pfeffer aus der Mühle
• 2 TL Currypulver
• 1 TL Kurkuma
• 3 – 4 Stängel Petersilie zum Garnieren

ANLEITUNG

• Gemüse waschen und putzen, Kartoffeln und Kohlrabi schälen
• Alles in Würfel schneiden
• Ingwer dünn schälen und fein hacken
• In einem hohen Topf unter Rühren in Kokosfett anbraten
• Gewürze, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen und alles 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen
• Währenddessen Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken
• Die Suppe im Topf pürieren; nochmals kurz aufkochen lassen, mit Gewürzen abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren