• Ergiebigkeit: 2 Personen
• Vorbereitungszeit: ca. 25 min
• Gesamtzeit: ca. 35 min

ZUTATEN

• 150g gekeimter Reis (oder Vollkornreis)
• 300ml Gemüsebrühe
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 150g Auberginen
• 200g Brokkoli
• 100g Zucchini
• 80g Stangensellerie (alternativ: Knollensellerie)
• 100g Cherry Tomaten

GEWÜRZE

• 2 TL Olivenöl
• Rosmarin
• Oregano
• Thymian
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• Muskat
• tiefgefrorene oder frische Kräuter

ANLEITUNG

• Gekeimter Reis (oder Vollkornreis) in der Gemüsebrühe garkochen
• In der Zwischenzeit Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln
• Übriges Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden (Sellerie am besten in 5 mm dicke Scheiben) Tomaten halbieren
• Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und zuerst die Schalotten und den Knoblauch glasig anschwitzen, dann alles Gemüse dazugeben und circa 3-4 Minuten garen
• Rosmarin, Thymian, Oregano und Gewürze nach Belieben hinzugeben und noch 2 Minuten weitergaren
• Anschließend den gekochten Reis dazugeben und alles miteinander vermengen
• Tipp: Das Rezept schmeckt auch sehr lecker mit etwas Kokosmilch