• Ergiebigkeit: 4 Personen oder 2 Mahlzeiten für 2 Personen
• Vorbereitungszeit: ca. 20 min ohne Einkaufen
• Gesamtzeit: max. 35 min

ZUTATEN

• 400g Hokkaido Kürbis
• 1 Apfel (ungeschält oder geschält)
• 1 Zwiebel
• 20g Ingwer
• Sprossen (optional)
• 1 Zehe Knoblauchzehe
• 1 Karotte

• ½ Petersilienwurzel
  
• 50g Kohlrabi
  
• 1 Kartoffel
  
• 50g Selleriewurzel
  
• 400g Kokosmilch
  
• 300g Gemüsebrühe (ohne Hefe)
  
• 1 EL Rapsöl oder Kokosöl 
  

GEWÜRZE

• Salz
• Pfeffer
• Paprika
• Kurkuma
• Curry
• Chili, Kümmel nach Belieben

ANLEITUNG

• Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen, fein würfeln und mit Öl in hohem Topf andünsten
• Karotte, Kohlrabi, Petersilienwurzel und Sellerie schälen, in Würfel schneiden und hinzufügen und kurz mit dünsten
• Apfel und Kartoffel schälen, würfeln und hinzufügen. Anschließend mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und alles mit Gewürzen nach Belieben verfeinern
• Nun mit geschlossenem Deckel aufkochen und danach bei mittlerer Hitze für ca. 25 min garen
• Zum Schluss wird alles mit dem Stabmixer fein püriert
• Tipp: Man kann die Suppe mit etwas Kürbiskernöl oder auch gerösteten Pinienkernen abschmecken