• Ergiebigkeit: 2 Personen
• Vorbereitungszeit: ca. 25 min ohne Einkaufen
• Gesamtzeit: max. 55 min

ZUTATEN Kartoffelpüree

• 300 g Kartoffeln, festkochend
• 100 ml Milch oder Mandelmilch
• 2 Thymianzweige
• 30 g Butter
• Meersalz, Pfeffer

ZUTATEN Pilze & Rote Beete

• 200 g Kräuterseitlinge
• 180g Rote Beete (vorgekocht)
• 1 EL Kokosöl
• 20 g Salbei
• Meersalz, Pfeffer, etwas Gemüsebrühe, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Muskat

ANLEITUNG

• Kartoffeln schälen, würfeln und mit etwas Salz ca. 20 min kochen
• Thymianzweige mit Milch und Butter kurz aufkochen und ziehen lassen, bis die Kartoffeln gar sind
• Wenn Kartoffeln gar sind, Thymianzweige aus der Milch entfernen und die Butter-Milch zu den Kartoffeln geben und alles gut zerstampfen
• Kartoffelbrei warm stellen
• Während die Kartoffeln kochen, die Rote Beete schälen und in Scheiben schneiden (Gummihandschuhe anziehen)
• Kräuterseitlinge putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden
• Pfanne erhitzen und das Kokosöl hineingeben
• Pilze bei mittlerer Stufe ca. 5-8 min anbraten und aus der Pfanne nehmen
• Mit den Gewürzen leicht würzen und warmhalten
• Rote Beete Scheiben in die heiße Pfanne geben und diese von beiden Seiten ca. 2 min anbraten
• Ebenfalls mit den Gewürzen etwas würzen und dann Pilze und Rote Beete zusammen in der Pfanne noch einmal für ca. 2 min wärmen
• Das Kartoffelpüree zusammen mit der Rote Beete-Pilz-Pfanne auf Tellern anrichten und mit den gehackten Salbeiblättern  bestreuen
• Hierzu kann man noch einen Avocado-Dip oder einen Humus reichen