• Ergiebigkeit: 4 Personen oder 2 Mahlzeiten für 2 Personen
• Vorbereitungszeit: ca. 20 min ohne Einkaufen
• Gesamtzeit: max. 35 min

ZUTATEN

• 300g Brokkoli
• ½ Apfel (ungeschält oder geschält)
• 1 Zwiebel
• 10g Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Bund Koriandergrün (nach Belieben)
• 100 g Tiefgekühlte Erbsen
• 1 EL Kokosöl ( zum andünsten)

• 300g Gemüsebrühe (ohne Hefe)
• 2 TL Limettensaft
• 2 EL Erdnusskerne geröstet

GEWÜRZE

• Salz
• Pfeffer
• Paprika
• Chili (nach Belieben)

ANLEITUNG

• Brokkoli waschen, in Röschen teilen, 50 g beiseitelegen und Strunk schälen und würfeln
• Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen, fein würfeln und mit Kokosöl in hohem Topf andünsten. Koriandergrün waschen, trocknen und Blätter abzupfen und fein hacken, beiseitestellen
• Brokkoli, tiefgefrorene Erbsen, Apfel und Korianderstiele dazugeben und ca. 1 min mit dünsten
• Dann Brühe und Kokosmilch hinzugeben und alles mit Salz, Pfeffer, Paprika… würzen
• Alles mit geschlossenem Deckel aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze für ca. 15 min garen
• Zum Schluss wird alles mit dem Stabmixer fein püriert
• Zwischenzeitlich Erdnusskerne und restliche Brokkoli-Röschen klein hacken und mit Koriander vermischen
• Fertig pürierte Suppe mit Gewürzen und Limettensaft abschmecken um mit Koriander-Erdnuss-Brokkoli Mix bestreuen