• Ergiebigkeit: für 2 Personen
• Vorbereitungszeit: ca. 35 min ohne Einkaufen

ZUTATEN

• 350g Auberginen
• 150g Pilze (gemischt)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 200g Tomaten (Dose oder frisch)
• 100g Mozzarella
• 2EL Olivenöl 2 EL
• 20g Parmesan (unbedingt frisch gerieben)

GEWÜRZE

• Salz
• Pfeffer
• Oregano
• Kräutersalz
• frisches Basilikum alles nach Belieben

ANLEITUNG

• Backofen auf 200 Grad Umluft (220 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen
• Auberginen waschen, trocken tupfen, putzen und in fingerdicke Scheiben schneiden
• Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Backofen von beiden Seiten 5-7 Minuten grillen
• Wenn sie Farbe annehmen, sind die Auberginen gar. Den Ofen nicht ausschalten

• Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel in Ringe, den Knoblauch in feine Würfel schneiden
• Pilze putzen und in schmale Scheiben schneiden
• Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden
• Öl vorsichtig in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe und den Knoblauch darin andünsten, anschließend die Pilze hinzugeben und braun braten
• Die geschälten Tomaten dazugeben, alles mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum würzen und offen bei schwacher Hitze 8-10 Minuten einkochen

• Mozzarella in dünne Scheiben schneiden
• Eine Auflaufform dünn mit Öl einpinseln, etwas Tomatensoße hineingeben, mit einer Schicht Auberginenscheiben bedecken
• Darauf in dieser Reihenfolge zunächst ein paar EL Tomatensoße, einige Mozzarellascheiben und geriebenen Parmesan schichten
• Das Ganze so lange weiterführen, bis alle Zutaten verbraucht sind
• Die oberste Schicht bilden Mozzarella und Parmesan

• Im vorgeheizten Backofen (Mitte) 15-20 Minuten backen